• Acqualagna

    Nonostante le bellezze del territorio, è il tartufo ad essere il re di questa terra : e non potrebbe essere altrimenti, visto che Acqualagna, famosa nel mondo, è l'unico territorio a possedere tutti i tipi di tartufo fresco tutto l'anno: dal pregiato bianco di Acqualagna al Nero di Norcia, al Bianchetto e allo Scorzone. Read More
  • Marche terra di spiritualità

    una straordinaria serie di percorsi e monumenti espressione della profonda spiritualità che ha pervaso questo territorio. La visita ad alcuni luoghi-simbolo consente di scoprire le bellezze della regione Read More
  • 1
  • 2
No Calendar Events Found or Calendar not set to Public.

Rich Design

Dec 20 2012

Castagnole

Biscotteria e Fritti

Castagnole

Dolci e Gelati - Biscotteria e Fritti

Materia prima:  farina, uova, zucchero, mistrà, buccia di limone grattugiata, alchermes, zucchero o miele, latte, olio di oliva e strutto. Coadiuvanti tecnologici: sale, lievito in polvere.

Tecnologia di lavorazione:  Gli ingredienti vengono amalgamati fino a formare un impasto morbido ed elastico.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento:  I materiali, le attrezzature devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve far riferimento al Capitolo V ed al Capitolo VIII dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13/06/1997 Serie generale n. 136.

Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura:  I locali per la lavorazione devono essere conformi al Decreto Legislativo 26 maggio 1997, n. 155. In particolare si deve fare riferimento al Capitolo I ed al Capitolo II dell'allegato al suddetto D.Lgs pubblicato sul Supplemento Ordinario alla Gazzetta Ufficiale del 13.06.1997 Serie Generale - n.136.

Caratteristiche del prodotto finito:  Pur rimanendo invariati gli ingredienti le castagnole assumono forme diverse sul territorio: nel pesarese hanno forma allungata, irregolare e contorta, di colore dorato; l'alchermes, con cui vengono cosparse una volta cotte, dona loro un colore rosso acceso, mitigato dallo zucchero con cui vengono spolverate.

Area di produzione:  Larga diffusione nell'intero territorio regionale.

Calendario di produzione:  Le castagnole rappresentano un dolce tipico del periodo del carnevale.

Note:  Riferimenti bibliografici:

fonte:  Bollettino Ufficiale della Regione Marche. Anno XXXIII, n.° 63, 20 maggio 2002